Curso CURSO DOBLE: SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN LA ELABORACIÓN DE COMIDA EN LA COCINA HOSPITALARIA + NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN EL ÁMBITO SANITARIO

OBJETIVOS

• Conocer los procesos de elaboración, conservación y almacejane de las comidas preparadas en los centros hospitalarios. 

• Saber que es una línea fría: sus ventajas y sus inconvenientes.

• Estudiar las posibles enfermedades causadas por las reacciones adversas de algunos alimentos.

• Llevar a cabo las prácticas adecuadas de manipulación e higiene de alimentos en las cocinas de los centros sanitarios.

CONTENIDOS

MÓDULO 1. CONSERVACIÓN, ALMACENAJE Y ELABORACIÓN DE COMIDAS PREPARADAS

        U.D 1 Introducción

        U.D 2 Métodos industriales de conservación de los alimentos

        U.D 3 Almacenaje de materias primas

        U.D 4 Elaboración de comidas preparadas

MÓDULO 2. LINÉA FRÍA.

       U.D 1 ¿Que es?

       U.D 2 Vantajas e inconvenientes

       U.D 3. Sistemas de trabajo

       U.D 4. Infraestructura de una cocina con línea fría

        U.D 5. Peligros asociados a la línea fría

MÓDULO 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS POR ALIMENTOS: ALERGIAS, INTOLERANCIAS Y MICROORGANISMOS

       U.D 1 Enfermedades de origen alimentario.

       U.D 2 Reacciones adversas a los alimentos

       U.D 3 Medidas preventivas

       U.D 4 Enfermedades transmitidas por alimentos

MÓDULO 4. SISTEMA DE AUTOCONTROL EN LA COCINA HOSPITALARIA

       U.D 1 Introducción

       U.D 2 Fase previa

       U.D 3 Principios del APPCC

        U.D 4 Prerrequisitos. Planes generales de higiene

MÓDULO 5. PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN E HIGIENE EN LA COCINA HOSPITALARIA

       U.D 1 Introducción

       U.D 2 Condiciones de higiene

        U.D 3 Condiciones de manipulación

        U.D 4 Especificaciones técnicas de los alimentos

         U.D 5. Principios generales del etiquetado de los alimentos

EVALUACIÓN

• Este curso está formado por una única evaluación final que abarca todos los contenidos estudiados en el curso.

• La evaluación está formada por 25 preguntas tipo test con tres posibles respuestas de las que sólo una es correcta.

• Para realizar la prueba el/la alumno/a contará un tiempo de 50 minutos y dos oportunidades.

OBJETIVOS

• Conocer los distintos nutrientes y sus características.

• Estudiar los grupos de alimentos y sus propiedades.

• Saber valorar los efectos de los alimentos en el organismo.

CONTENIDOS

MÓDULO 1. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN EL HOSPITAL

       U.D 1 Introducción

       U.D 2 Antecedentes

       U.D 3. Soporte de nutrición clínica e dietética

       U.D 4. Destinatarios y objetivos

MÓDULO 2. PRINCIPIOS INMEDIATOS Y NECESIDADES NUTRICIONALES EN LA ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA

      U.D 1. Agua

       U.D 2. Hidratos de carbono

       U.D 3. Fibra

       U.D 4. Proteínas

       U.D 5. Lípidos

        U.D 6. Minerales

        U.D 7. Vitaminas

MÓDULO 3. LOS ALIMENTOS. CARACTERÍSICAS Y UTILIZACIÓN EN LA COCINA HOSPITALARIA

       U.D 1 Carnes y derivados cárnicos

       U.D 2 Pescados y derivados

       U.D 3 Mariscos  y derivados

       U.D 4 Huevos y ovoprodutos

       U.D 5 Leche y derivados

       U.D 6 Hortalizas

       U.D 7 Legumbres y derivados

       U.D 8 Frutas

       U.D 9 Grasas y aceites

       U.D 10 Azúcares y derivados

       U.D 11 Condimentos y especias

       U.D 12 Aditivos

       U.D 13 Agua de consumo humano

       U.D 14 Produtos destinados a una alimentación especial.

EVALUACIÓN

• Este curso está formado por una única evaluación final que abarca todos los contenidos estudiados en el curso.

• La evaluación está formada por 25 preguntas tipo test con tres posibles respuestas de las que sólo una es correcta.

• Para realizar la prueba el/la alumno/a contará un tiempo de 50 minutos y dos oportunidades.

El/la alumno/a obtendrá su certificado el mismo día de finalización oficial del curso. Este es el certificado que acredita la formación recibida y los puntos baremables, con lo que sólo tendrá que imprimirlo y presentarlo. Estará disponible el mismo día de la fecha oficial de finalización del curso, tan pronto se completen las lecciones.