Curso DOBLE CURSO: OPERACIONES BÁSICAS EN LA COCINA HOSPITALARIA + SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN LA ELABORACIÓN DE COMIDAS EN LA COCINA HOSPITALARIA

OBJETIVOS

Ampliar los conocimientos sobre los úlies básicos más utilizados en cocina, así como el desarrollo de los procesos y operaciones en frío y en caliente.

CONTENIDOS

MÓDULO 1. EQUIPAMENTO DE LA COCINA HOSPITALARIA

          UD 1. INTRODUCCIÓN

          UD 2. MAQUINARIA

          UD 3. MAQUINARIA PEQUEÑA

          UD 4. HERRAMENTAS DE COCIÑA

MÓDULO 2: ELABORACIÓN Y CONDIMIENTACIÓN DE MENÚS SENCILLOS

          U.D 1. ELABORACIÓNS CULINARIAS BÁSICAS

          U.D 2. ELABORACIÓN DE MENÚS SENCILLOS

          U.D 3. CONDIMENTACIÓN

          U.D 4. FUNCIONES DE AUXILIO EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS MÁS COMPLEJOS

MÓDULO 3. OPERACIONES COMPLEMENTARIAS

          U.D 1 ELABORACIONES DE COMIDA FRÍA

          U.D 2. REGENERACIÓN DE ALIMENTOS EN CALIENTE

          U.D 3 ENFRIAMIENTO RÁPIDO E MANTENIMIENTO DE LA REFRIGERACIÓN

          U.D 4. GESTIÓN DE SOBRAS

          U.D 5. EMPLATADO

          U.D 6.  ELIMINACIÓN DE RESIDUOS

EVALUACIÓN

• Este curso consta de tres evaluaciones, cada una de ellas correspondiente a uno de los módulos que componen el curso. 

• Cada unha de las evaluaciones está formada por una serie de preguntas cerradas tipo test, con varias posibles respuestas de las sólo una es la correcta. 

• Para superar el curso, el/la alumno/a tendrá que tener superadas las tres evaluaciones. 

• Se consideran superadas cuando se alcance un 70% de las respuestas contestadas correctamente. 

• El/la alumno/a tendrá dos oportunidades para resolver cada una de las pruebas.

OBJETIVOS

• Conocer los procesos de elaboración, conservación y almacejane de las comidas preparadas en los centros hospitalarios. 

• Saber que es una línea fría: sus ventajas y sus inconvenientes.

• Estudiar las posibles enfermedades causadas por las reacciones adversas de algunos alimentos.

• Llevar a cabo las prácticas adecuadas de manipulación e higiene de alimentos en las cocinas de los centros sanitarios.

CONTENIDOS

MÓDULO 1. CONSERVACIÓN, ALMACENAJE Y ELABORACIÓN DE COMIDAS PREPARADAS

        U.D 1 Introducción

        U.D 2 Métodos industriales de conservación de los alimentos

        U.D 3 Almacenaje de materias primas

        U.D 4 Elaboración de comidas preparadas

MÓDULO 2. LINÉA FRÍA.

       U.D 1 ¿Que es?

       U.D 2 Vantajas e inconvenientes

       U.D 3. Sistemas de trabajo

       U.D 4. Infraestructura de una cocina con línea fría

        U.D 5. Peligros asociados a la línea fría

MÓDULO 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS POR ALIMENTOS: ALERGIAS, INTOLERANCIAS Y MICROORGANISMOS

       U.D 1 Enfermedades de origen alimentario.

       U.D 2 Reacciones adversas a los alimentos

       U.D 3 Medidas preventivas

       U.D 4 Enfermedades transmitidas por alimentos

MÓDULO 4. SISTEMA DE AUTOCONTROL EN LA COCINA HOSPITALARIA

       U.D 1 Introducción

       U.D 2 Fase previa

       U.D 3 Principios del APPCC

        U.D 4 Prerrequisitos. Planes generales de higiene

MÓDULO 5. PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN E HIGIENE EN LA COCINA HOSPITALARIA

       U.D 1 Introducción

       U.D 2 Condiciones de higiene

        U.D 3 Condiciones de manipulación

        U.D 4 Especificaciones técnicas de los alimentos

         U.D 5. Principios generales del etiquetado de los alimentos

EVALUACIÓN

• Este curso está formado por una única evaluación final que abarca todos los contenidos estudiados en el curso.

• La evaluación está formada por 25 preguntas tipo test con tres posibles respuestas de las que sólo una es correcta.

• Para realizar la prueba el/la alumno/a contará un tiempo de 50 minutos y dos oportunidades.

El/la alumno/a obtendrá su certificado el mismo día de finalización oficial del curso. Este es el certificado que acredita la formación recibida y los puntos baremables, con lo que sólo tendrá que imprimirlo y presentarlo. Estará disponible el mismo día de la fecha oficial de finalización del curso, tan pronto se completen las lecciones.