Curso OPERACIONES BÁSICAS EN LA COCINA HOSPITALARIA

MÓDULO 1. EQUIPAMENTO DE LA COCINA HOSPITALARIA

          UD 1. INTRODUCCIÓN

          UD 2. MAQUINARIA

                     2.1 Generadores de calor

                     2.2 Generadores de frío

         UD 3. MAQUINARIA PEQUEÑA

                   3.1 Peladora

                   3.2 Picadora

                   3.3 Trinchadora o cortadora

                   3.4 Batidoras y túrmix

                   3.5 Envasadora aL vacío

                   3.6 Balanza electrónica

                   3.7 Mesas de trabaJo

       UD 4. HERRAMENTAS DE COCIÑA

                 4.1 Batería de cocina

                 4.2 Útiles de cocina

MÓDULO 2: ELABORACIÓN Y CONDIMIENTACIÓN DE MENÚS SENCILLOS

          U.D 1. ELABORACIÓNS CULINARIAS BÁSICAS

                     1.1 Fondos

                     1.2 Consomés

                     1.3 Gelatinas

                     1.4 Farsas

                     1.5 Ligazones

                     1.6 Salsas

        U.D 2. ELABORACIÓN DE MENÚS SENCILLOS

                    2.1 Sopas

                    2.2 Cremas

                    2.3 Ensaladas

                   2.4 Platos a base de legumbres

                   2.5 Platos a base de arroz

                   2.6 Platos a base de huevos

      U.D 3. CONDIMENTACIÓN

      U.D 4. FUNCIONES DE AUXILIO EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS MÁS COMPLEJOS

                 4.1 Operaciones básicas

          4.2 Técnicas culinarias

MÓDULO 3. OPERACIONES COMPLEMENTARIAS

          U.D 1 ELABORACIONES DE COMIDA FRÍA

          U.D 2. REGENERACIÓN DE ALIMENTOS EN CALIENTE

          U.D 3 ENFRIAMIENTO RÁPIDO E MANTENIMIENTO DE LA REFRIGERACIÓN

          U.D 4. GESTIÓN DE SOBRAS

         U.D 5. EMPLATADO

         U.D 6.  ELIMINACIÓN DE RESIDUOS

• Este curso consta de tres evaluaciones, cada una de ellas correspondiente a uno de los módulos que componen el curso. 
• Cada unha de las evaluaciones está formada por una serie de preguntas cerradas tipo test, con varias posibles respuestas de las sólo una es la correcta. 
• Para superar el curso, el/la alumno/a tendrá que tener superadas las tres evaluaciones. 
• Se consideran superadas cuando se alcance un 70% de las respuestas contestadas correctamente. 
• El/la alumno/a tendrá dos oportunidades para resolver cada una de las pruebas.

El/la alumno/a obtendrá su certificado el mismo día de finalización oficial del curso. Este es el certificado que acredita la formación recibida y los puntos baremables, con lo que sólo tendrá que imprimirlo y presentarlo. Estará disponible el mismo día de la fecha oficial de finalización del curso, tan pronto se completen las lecciones.