U.D 1.Higiene alimentaria
U.D 2 Alteraciones y contaminación de los alimentos.
2.1 Tipos de alteraciones.
2.2 Consecuencias de las alteraciones.
2.3 Medidas preventivas contra las alteraciones y enfermedades microbianas de origen alimentario.
2.4 Contaminación de los alimentos.
U.D 3 Los gérmenes
3.1 Procedencia de los gérmenes.
3.2 Paso de los gérmenes a los alimentos.
3.3 Condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes
3.4 Control de los gérmenes
U.D 4 Medidas de higiene persoal y hábitos higiénicos correctos
4.1 Vestimenta
4.2 Medidas generales de higiene personal
4.3 Costumbres y alimentación
U.D 5 Toxiinfección alimentaria y medias de protección
5.1 Medidas preventivas
5.2 Microorganismos patógenos que producen enfermedades en el hombre.
U.D 6 Procedimientos de conservación de los alimentos.
6.1 La cadena alimentaria.
6.2 Los alimentos y su composición
6.3 La dieta mediterránea
6.4 Presentación y conservación de los alimentos
6.5 Alimentos de alto riesgo.
U.D 7.Características e higiene en la instalación, máquinas y útiles de trabajo: limpieza, desinfección, desinfectación y desratización.
7.1 Locales y superfices de manipulación de alimentos.
7.2 Máquinas y útiles
7.3 Locales de almacenamiento y transporte
7.4 Limpieza y desinfección en los locales de producción.
7.5 Gestión de residuos, disposición y almacenamiento.
7.6 Desratización y desinsectación.
U.D 8. Análisis de peligros y puntos críticos en la cocina hospitalaria.
8.1 Metodología
8.1.1 Diagrama de flujos
8.1.2 Análisis de peligros
8.1.3 Identificación de puntos de control críticos
8.1.4 Resultados
8.1.5 Discusión