CURSO: COÑECEMENTO E PREVENCIÓN DA OBESIDADE e SEGURIDADE ALIMENTARIA

OBXECTIVO XERAL:

Unha vez rematado este curso, o/a alumno/a deberá estar capacitado/a para coñecer as bases nutricionais e os principais fundamentos nos que se basa a alimentación e a nutrición. 

Desta forma, poderá saber cales son os menús e alimentos máis adecuados para as persoas con tendencia á obesidade ou para aquelas que xa a teñen.

OBXECTIVOS ESPECÍFICOS

• Coñecer as características de todos os principios inmediatos, hidratos de carbono, graxas, etc

• Diferenciar entre alimentación e nutrición.

• Saber calcular os requerimientos enerxéticos de cada persoa en función do traballo que esté realizando.

• Coñecer e diferenciar os tipos de alimentos plásticos, enerxéticos e reguladores.

• Coñecer a mellor forma de preparar os alimentos asi como as súas  formas de conservación.

• Coñecer as bases dunha dieta equilibrada para as personas que teñen dolencias e as que non.

CONTIDOS

MÓDULO 1

• Tema 1: Introducción á alimentación e á nutrición.

• Tema 2: Principios inmediatos, hidratos de carbono, graxas e proteínas.

• Tema 3: Vitaminas, minerais, auga,  electrolitos e a súa relación coa saúde.

• Tema 4: Auga, bebidas refrescantes e a súa relación coa saúde.

• Tema 5: Requerimentos enerxéticos do ser humano.

• Tema 6: Alimentación e alimentos antioxidantes.

MÓDULO 2

• Tema 1: Alimentos plásticos ricos en proteínas: alimentos de orixe láctea.

• Tema 2: Alimentos plásticos ricos en proteínas: carnes e derivados cárnicos. Peixe. Ovos.

• Tema 3: Alimentos enerxéticos ricos en hidratos de carbono: patacas, tubérculos, legumes e froitos secos.

• Tema 4: Alimentos reguladores ricos en vitaminas e minerais. verduras, hortalizas e froitas.

• Tema 5: Alimentos enerxéticos ricos en hidratos de carbono: cereais, azucres e doces.

• Tema 6: Alimentos enerxéticos ricos en graxas: graxas animais e graxas vexetais.

• Tema 7: Preparación culinaria e valor nutritivo dos alimentos.

• Tema 8: Bases dunha dieta equilibrada.

• Tema 9: Efectos da obesidade para a saúde.

• Tema 10: Morbilidade e riscos asociados á obesidade.

AVALIACIÓN

O curso ten unha única proba de avaliación final.

Dita proba consta de 50 preguntas tipo test, con varias opcións, donde só unha delas é valida.

Para superar a proba e que o curso sexa considerado APTO, o/a alumno/a deberá ter o 70% das preguntas ben. Para esto, contará cun tempo dunha hora e corenta e cinco minutos e, dous intentos.

OBXECTIVOS

• Coñecer as normas de hixiene persoal que debe cumplir unha persoa que manipule alimentos.

• Coñecer as causas das intoxicacións alimentarias e la forma de evitalas, evitar a contaminación cruzada e conservar os alimentos de forma segura.

• Adquirir os coñecementos necesarios sobre o sistema de autocontrol para implicarse no seu cumprimento e correcto funcionamento.

CONTIDOS

U.D 1.Hixiene alimentaria

U.D 2 Alteracións e contamanación dos alimentos.

           2.1 Tipos de alteracións.

           2.2 Consecuencias das alteracións.

           2.3 Medidas preventivas contra as alteracións e enfermidades microbianas de orixe alimentario

           2.4 Contaminación dos alimentos.

U.D 3 Os xermes

         3.1 Procedencia dos xermes

         3.2 Paso dos xermes aos alimentos

         3.3 Condicións que favorecen o desenvolvemento dos xermes

         3.4 Control dos xermes

U.D 4 Medidas de hixiene persoal e hábitos hixiénicos correctos

         4.1 Vestimenta

         4.2 Medidas xeráis de hixiene persoal

         4.3 Costumes e alimentación

U.D 5 Toxiinfeccións alimentarias e medias de protección

        5.1 Medidas preventivas

        5.2 Microorganismos patóxenos que producen enfermidades no home

U.D 6 Procedementos de conservación dos alimentos.

          6.1 A cadena alimentaria.

          6.2 Os alimentos e a súa composición

          6.3 A dieta mediterránea

          6.4 Presentación e conservación dos alimentos

          6.5 Alimentos de alto risco

U.D 7.Características e hixiene nas instalación, máquinas e útiles de traballo: limpeza, desinfección, desinfectación e desratización.

         7.1 Locais e superfices de manipulación de alimentos.

         7.2 Máquinas e útiles

         7.3 Locais de almacenamento e transporte

         7.4 Limpieza e desinfección nos locais de producción.

         7.5 Xestión de residuos, disposición e almacenamento.

         7.6 Desratización e desinsectación.

U.D 8. Análise de perigos e puntos críticos na cociña hospitalaria.

         8.1 Metodoloxía

               8.1.1 Diagrama de fluxos

               8.1.2 Análise de perigos

               8.1.3 Identificación de puntos de control críticos

               8.1.4 Resultados

               8.1.5 Discusión

AVALIACIÓN

A proba de avaliación consta de vinte preguntas tipo test das cales, o/a alumno/a terá que contestar o 70% ben para que se considere superada.

Para isto contará cun tempo de 40 minutos e dúas oportunidades.

O/a alumno/a obterá o seu certificado o mesmo día de finalización oficial do curso. Este é o certificado que acredita a formación recibida e os puntos baremables, co que só terá que imprimilo e presentalo. Estará dispoñible o mesmo día da data oficial de finalización do curso, tan pronto se completen as leccións.