CURSO: OPERACIÓNS BÁSICAS NA COCIÑA HOSPITALARIA e SISTEMAS DE AUTOCONTROL NA ELABORACIÓN DE COMIDAS NA COCIÑA HOSPITARIA

OBXECTIVO

Ampliar os coñecementos sobre os útiles básicos máis utilizados na cociña, así como o desenvolvemento de procesos e operacións en frío e en quente.

CONTIDOS

MÓDULO 1. EQUIPAMENTO DA COCIÑA HOSPITALARIA

          UD 1. INTRODUCCIÓN

          UD 2. MAQUINARIA

          UD 3. PEQUENA MAQUINARIA

          UD 4. FERRAMENTAS DE COCIÑA

MÓDULO 2: ELABORACIÓN E CONDIMIENTACIÓN DE MENÚS SINXELOS

          U.D 1. ELABORACIÓNS CULINARIAS BÁSICAS

          U.D 2. ELABORACIÓN DE MENÚS SINXELOS  

          U.D 3. CONDIMENTACIÓN

          U.D 4. FUNCIÓNS DE AUXILIO NA ELABORACIÓN DE MENÚS MÁIS COMPLEXOS

MÓDULO 3. OPERACIÓNS COMPLEMENTARIAS

          U.D 1 ELABORACIÓNS DE COMIDA FRÍA

          U.D 2. REXENERACIÓN DE ALIMENTOS EN QUENTE

          U.D 3 ENFRIAMENTO RÁPIDO E MANTEMENTO DA REFRIXERACIÓN

          U.D 4. XESTIÓN DE SOBRAS

          U.D 5. EMPLATADO

          U.D 6.  ELIMINACIÓN DE RESIDUOS

AVALIACIÓN

• Este curso consta de tres evaluaciones, cada una de ellas correspondiente a uno de los módulos que componen el curso. 

• Cada unha de las evaluaciones está formada por una serie de preguntas cerradas tipo test, con varias posibles respuestas de las sólo una es la correcta. 

• Para superar el curso, el/la alumno/a tendrá que tener superadas las tres evaluaciones. 

• Se consideran superadas cuando se alcance un 70% de las respuestas contestadas correctamente. 

• El/la alumno/a tendrá dos oportunidades para resolver cada una de las pruebas.

OBXECTIVOS

• Coñecer os procesos de elaboración, conservación e almacenaxe das comidas preparadas nos centros hospitalarios.

• Saber que é unha liña fría: as súas vantaxes e os seus inconvenientes.

• Estudar as posibles enfermedidades causadas polas reaccións adversas dalgúns almentos

• Levar a cabo as prácticas adecuadas de manipulación e hixiene de alimentos nas cociñas dos centros sanitarios

CONTIDOS

MÓDULO 1. CONSERVACIÓN, ALMACENAXE E ELABORACIÓN DE COMIDAS PREPARADAS

       U.D 1 Introdución

       U.D 2 Métodos industriais de conservación dos alimentos

       U.D 3 Almacenaxe de materias primas

       U.D 4 Elaboración de comidas preparadas

MÓDULO 2. LIÑA FRÍA.

       U.D 1 Que é?

       U.D 2 Vantaxes e inconvenientes

       U.D 3 Sistemas de traballo

        U.D 4. Infraestructuras dunha cociña con liña fría

        U.D 5. Perigos asociados á liña fría

MÓDULO 3. ENFERMIDADES E REACCIÓNS ADVERSAS POR ALIMENTOS: ALERXIAS, INTOLERANCIAS E MICROORGANISMOS

       U.D 1 Enfermidades de orixe alimentario.

       U.D 2 Reaccións adversas aos alimentos

       U.D 3 Medidas preventivas

       U.D 4 Enfermidades transmitidas por alimentos

MÓDULO 4. SISTEMA DE AUTOCONTROL NA COCIÑA HOSPITALARIA

        U.D 1 Introdución

        U.D 2 Fase previa

        U.D 3 Principios do APPCC

        U.D 4 Prerrequisitos. Plans xerais de hixiene

MÓDULO 5. PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN E HIXIENE NA COCIÑA HOSPITALARIA

        U.D 1 Introdución

        U.D 2 Condicións de hixiene

        U.D 3 Condición de manipulación

        U.D 4 Especificacións técnicas dos alimentos

        U.D 5. Principios xerais do etiquetado dos alimentos

AVALIACIÓN

• Este curso está formado por unha única avaliación final que abarca todos os contidos estudiados no curso.

• A avaliación está formada por 25 preguntas tipo test con tres posibles respostas das que só unha é correcta.

• Para realizar a proba, o/a alumno/a contará cun tempo de 25 minutos e dúas opostunidades

O/a alumno/a obterá o seu certificado o mesmo día de finalización oficial do curso. Este é o certificado que acredita a formación recibida e os puntos baremables, co que só terá que imprimilo e presentalo. Estará dispoñible o mesmo día da data oficial de finalización do curso, tan pronto se completen as leccións.