U.D 1.Hixiene alimentaria
U.D 2 Alteracións e contamanación dos alimentos.
2.1 Tipos de alteracións.
2.2 Consecuencias das alteracións.
2.3 Medidas preventivas contra as alteracións e enfermidades microbianas de orixe alimentario
2.4 Contaminación dos alimentos.
U.D 3 Os xermes
3.1 Procedencia dos xermes
3.2 Paso dos xermes aos alimentos
3.3 Condicións que favorecen o desenvolvemento dos xermes
3.4 Control dos xermes
U.D 4 Medidas de hixiene persoal e hábitos hixiénicos correctos
4.1 Vestimenta
4.2 Medidas xeráis de hixiene persoal
4.3 Costumes e alimentación
U.D 5 Toxiinfeccións alimentarias e medias de protección
5.1 Medidas preventivas
5.2 Microorganismos patóxenos que producen enfermidades no home
U.D 6 Procedementos de conservación dos alimentos.
6.1 A cadena alimentaria.
6.2 Os alimentos e a súa composición
6.3 A dieta mediterránea
6.4 Presentación e conservación dos alimentos
6.5 Alimentos de alto risco
U.D 7.Características e hixiene nas instalación, máquinas e útiles de traballo: limpeza, desinfección, desinfectación e desratización.
7.1 Locais e superfices de manipulación de alimentos.
7.2 Máquinas e útiles
7.3 Locais de almacenamento e transporte
7.4 Limpieza e desinfección nos locais de producción.
7.5 Xestión de residuos, disposición e almacenamento.
7.6 Desratización e desinsectación.
U.D 8. Análise de perigos e puntos críticos na cociña hospitalaria.
8.1 Metodoloxía
8.1.1 Diagrama de fluxos
8.1.2 Análise de perigos
8.1.3 Identificación de puntos de control críticos
8.1.4 Resultados
8.1.5 Discusión